Hintergliedmaßen von Schlachttieren, Wild, auch für Gliedmaßen vom Geflügel. Rind: Hesse, Schwanzstück, Oberschale, Kugel, Blume (Hüftstück); Schwein: Oberschale, Unterschale, Nuss, Hüftstück, Bein; Kalb: Haxe, Frikandeau, Oberschale, Nuss. Wertvolles Brat- und Schmorfleisch.