Jungtier des Rinds, bis 150 kg Masse und 3 Monate alt, schlachtfähig 14 Tage nach der Geburt (wässriges, weiches Fleisch). Ausschlachtungsgrad 70 %. Mattrosa Fleischfarbe, mager (7 % Fett), aufgrund des sich entwickelnden Bindegewebes leimig. Milchkälber haben weißes, Weidekälber dunkleres Fleisch. Zum Kurzbraten, Pochieren, Dünsten, weniger zum Kochen.
