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Kalb
Jungtier des Rinds, bis 150 kg Masse und 3 Monate alt, schlachtfähig 14 Tage nach der Geburt (wässriges, weiches Fleisch). Ausschlachtungsgrad 70 %. Mattrosa Fleischfarbe, mager (7 % Fett), aufgrund des sich entwickelnden Bindegewebes leimig. Milchkälber haben weißes, Weidekälber dunkleres Fleisch. Zum Kurzbraten, Pochieren, Dünsten, weniger zum Kochen.

  Autor: Peter Wagner


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