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Kandieren
Tränken von Früchten mit mit konzentrierter Zuckerlösung, danach Trocknen. Dabei wird Zellwasser durch Zuckersirup ersetzt. Geeignet sind Birnen, Kürbis, Quitten, Kirschen, Rosen, Veilchen, Angelika, Ingwer, Orangeat, Zitronat.

  Autor: Peter Wagner


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