Süß oder pikant, aus Mehl, Zucker oder Honig, Ei, Butter. Hefepilze erzeugen bei Wärme, Sauerstoff, Feuchtigkeit, Nahrung (z.B. Zucker)) eine schnelle Vermehrung, somit Teiglockerung und typischen Geschmack (Stoffwechsel der Hefekultur: Kohlendioxid und Alkohol). Zugluft hemmt die Teiglockerung.
