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Hase
Feldhase, auch Hauskaninchen. Masse im November/ Dezember 3,5-6 kg. Fleischfarbe hell-graurot, ältere Tiere dunkelrot. Beste Qualität liefern Tiere im Alter von 3 bis 8 Monaten. Merkmale: Löffel lassen sich leicht einreißen, Brustkorb leicht eindrücken. Zerlegung in Keulen, Rücken, Vorderläufe. Übrige Fleischteile als Hasenpfeffer.

  Autor: Peter Wagner


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