Als Edel- oder Feingemüse bezeichnetes Blütengemüse. Qualitätsmerkmale: Hell, geschlossen, ohne Flecken und Druckstellen, mit grünen Hüllblättern. Von Frühsommer bis Spätherbst im Angebot. Kalorienarm, als Koch- und Salatgemüse, geeignet für Schonkostspeisen. Eine mitgegarte Zitrone verhindert den kohligen Geschmack.
