1 Suppenhuhn, etwa 800 g schwer,
oder 1 kg zerkleinerte Geflügelknochen
1 Stange Staudensellerie
1 Stück Porree
1 Möhre
2 Schalotten
50 g Butter
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
100 ml Weißwein

Das Suppenhuhn halbieren. Sellerie, Porree, Möhre und Schalotten putzen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und darin das Huhn und das Gemü- se hell anschwitzen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und eine kräftige Prise Salz hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und abkühlen lassen. Etwa 1,5 Liter Wasser in den Topf füllen und zum Kochen bringen. Die Hitze verr i n g e rn und das Ganze etwa 2 Stunden leicht köcheln lassen; dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. Den Fond in eine Schüssel abgießen und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Im Kühlschrank aufbewahren.