1) Formgeben, Formen, Zurechtschneiden von Gemüse und Kartoffeln und pochierten Eiern. 2) Abdrehen, umdrehen. Gebraucht für Ausformen von Klößen sowie für das Drehen des Bratspießes. 3) Gerinnen einer fetten Sauce (franz. tourné - geronnen), wobei sich das Fett absetzt; auch für Milch.
