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1) Formgeben, Formen, Zurechtschneiden von Gemüse und Kartoffeln und pochierten Eiern. 2) Abdrehen, umdrehen. Gebraucht für Ausformen von Klößen sowie für das Drehen des Bratspießes. 3) Gerinnen einer fetten Sauce (franz. tourné - geronnen), wobei sich das Fett absetzt; auch für Milch.

  Autor: Peter Wagner


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