1) Physikalisches Konservierungsverfahren bei Temperaturen über 100°. Mikroben und lebensmitteleigene Enzyme werden unwirksam gemacht, die Lebensmittel dabei kurzzeitig gegart, Luftabschluss verhindert den Eintritt neuer Keime von außen. 2. Keimfreimachen von Arbeitsgegenständen, Arbeitsmitteln, Arbeitserzeugnissen, Verpackungsmaterial usw.
