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Räucherfisch
1) Heißräuchern bei 85° oder mehr, als Garen und Trocknen. Bei Heilbutt, Aal, Bückling, Räuchersprotte, Makrele, Schillerlocke, Karpfen. 2) Kalträuchern (unter 30°), 6-8 Std., bei Lachs, Lachshering.

  Autor: Peter Wagner


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