Durch Verdampfen der Dünstflüssigkeit bei offenem Deckel geht das Dünsten in Braten oder Rösten über. Diese Phase wird durch Zugießen von Flüssigkeit und Reduzieren mehrfach wiederholt, vergleichbar Schmoren. Schonende Zubereitung, auch Farbstoffe bleiben erhalten. Für Geflügel, zarte Schlachtfleischstücke, Ragouts.
