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Pochieren
1) Einlegen des Garguts in heiße Garflüssigkeit bei 100°C, dadurch rascher Temperaturabfall. 2) Einlegen des Gargutes in kalte Garflüssigkeit, allmähliche Erhitzung bis 100°. Für Gemüse, Geflügel, Hackfleisch, Fisch, Eier, Klösse, Pasteten, Brüh- und Kochwurst.

  Autor: Peter Wagner


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