Zur Lockerung von Hefegebäck, -klössen und Brot. Wird durch Vergären von stärke- oder zuckerhaltigen Nährsubstraten hergestellt. Als frische Hefe und Granulat erältlich. Qualitätskennzeichen bei Frischhefe: muschelartiger Bruch, arteigener Geruch. Bei beiden Hefen: gute Gärleistung. Frischhefe sehr begrenzt (kühl) haltbar; Trockenhefe länger (trocken gelagert) haltbar.
