Bezeichnung für Standardzubereitungen in Pariser Restaurants. 1) Als Fleischgarnitur mit Kartoffeln, Artischocken, Pilzen in Velouté. 2) Für Fisch und Krustentiere mit Artischocken, Eiern, Aspik, Mayonnaise. 3) Gerichte mit Champignons, Gemüse, Pökelzunge.
