Beim Waschen, Wässern, Kochen, Garziehen und Blanchieren können wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen, ebenso beim Lagern unter Wassern (Kartoffeln). Besonders anfällig sind wasserlösliche Bestandteile wie Vitamine, Mineralstoffe, Fruchtsäuren, Eiweißstoffe, Zucker. Deshalb Salate u.ä. nur in kaltes Wasser tauchen, nie wässern.
