1. Mehlgebundene Saucen und Suppen kochen, bis der Geschmack des rohen Mehls verschwindet. 2. Rohstoffe (Knochen, Fleisch, Gräten, Gemüseabschnitte) zur Herstellung von Brühen, Fonds, Essenzen auskochen. Bei diesem Vorgang werden die Inhaltsstoffe des Garguts herausgelöst.
