Garen in wässriger Flüssigkeit wie Wasser, Brühe, Milch, die das Gargut bedeckt. Dadurch gleichmäßige, intensive Wärmewirkung. 1) kalt ansetzen mit Gargut, langsam auf 100 °C erhitzen; durch Auslaugung entsteht eine gehaltvolle Kochflüssigkeit (Brühenherstellung). 2) heiß ansetzen, durch Krustenbildung infolge Eiweißdenaturierung entsteht gehaltvolles Kochgut (Kochfleisch).