Distelartige Staude aus dem Mittelmeerraum. Kann über 1 m hoch werden. Essbar sind nur die gestutzten Hüllblätter und Böden der Blütenkörbchen. Auch verzehrfertig als Artischockenböden und minder wertvolle Artischockenherzen. Frische Artischocken werden gegart (bis zu 60 Min.), hauchdünn roh aufgeschnitten, als Beilage, Füllung, Salat oder Suppe. Grundlage des Aperitifs Cynar.