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Kabeljau

Edelfisch von großem wirtschaftlichen Nutzen. 1 m lang, 20 kg Masse. Nordatlantik, Nord- und Ostsee. Zart, fettarm, sehr schmackhaft. Jungfisch und Ostseeform werden als Dorsch bezeichnet und sind besonders zart. Grillen, Kurzbraten, Dünsten, Dämpfen und Pochieren. Auch getrocknet (bacalao, stoccafisso, Stockfisch)

  Autor: Peter Wagner


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