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Hammelfleisch
Fleischfarbe hell- bis ziegelrot, ältere Tiere dunkelrot. Feine, dichte Faserung, wenig marmoriert. Zum Braten eignen sich Rücken, Keule, Bug, zum Schmoren Bug, Hals, Dünnung und zum Kochen Brust, Hals, Kopf und Kamm. Intensives Aroma.

  Autor: Peter Wagner


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