Sammelbegriff für Kräuterfischerzeugnisse. Durch enzymatische Reifung unter Zugabe von Salz, Zucker, Gewürzen wie Pfeffer, Piment, Lorbeer, Muskat, Zimt, Ingwer, Nelken, Paprika, Kardamom, Koriander, Wacholderbeeren oder Thymian oder Zitronensäure werden Sprotten, Heringe und heringsähnliche, also fettreiche Fische haltbar gemacht. Sandelholz verleiht die rötliche Färbung.
