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Fleischextrakt
Fleischauszug aus einem Konzentrat extrahierter Fleischbestandteile von sirupartiger Konsistenz und brauner Farbe. Meist aus Rindfleisch. Zur Verfeinerung von Saucen und zum Überziehen (Glacieren) von Fleisch, Geflügel.

  Autor: Peter Wagner


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