Hackfleisch, Füllsel auch von Pilzen, Weißbrot, Eiern, Kartoffeln u. a. Ursprünglich Fruchtfüllungen. Masse aus fein gehacktem oder durchgedrehtem Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten und Gemüse, pikant gewürzt und meist mit Ei oder Sahne gebunden.