1. Lebensmittel zur Aromagebung oder kurzfristigen Haltbarmachung in Marinade geben. 2. Fleisch (Rinderlende, Roastbeef) zur gleichmäßigen Fleischreifung und besseren Lagerfähigkeit in Speiseöl lagern. 3. Lebensmittel zur Aromatisierung und besseren Haltbarkeit in Alkohol oder Flüssigkeiten wie Likör, Weinbrand legen. Auch bei Alkoholfrüchten für die Patisserie. 4. Einlegen in Essig. - Säuern
