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Brühwurst
Wurstart aus rohem Skelettmuskelfleisch, Speck und Würzmitteln (z.B. Pistazien), die gebrüht wird. Besonders eignet sich wegen des Wasserbindevermögens schlachtwarmes Fleisch, auch vorgepökeltes oder anderweitig eingesalzenes Fleisch, das unter Zugabe von Eiswasser oder -schnee gekuttert wird. Schmecken warm, gebraten, frittiert, auf’s Brot. Bekannte Sorten: Bratwurst (ungeräuchert, auch ungebrüht), - Bockwurst, - Frankfurter Würstchen, - Mortadella, Jagdwurst.

  Autor: Peter Wagner


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