Die Temperatur, bei der sich erhitztes Öl oder Fett zersetzt und zu rauchen beginnt. Die Temperaturbandbreite reicht von Distelöl (150° C) über Kokosfett (über 200° C) bis zu Erdnuss- und Sojaöl (230° C). Je höher der Rauchpunkt, desto besser zum Braten oder Frittieren. Fett, das den Rauchpunkt erreicht hat, gilt als gesundheitsschädlich und sollte nicht weiter verwendet werden.