Entfetten, Degraissieren: 1. Entfernen von Fett, das sich auf Speisen (Brühen, Suppen, Saucen) abgesetzt hat. Im kalten Zustand kann es mit einem Schaumlöffel, im warmen Zustand mit einem Löffel abgehoben werden. 2. Entfernen des Fettes an rohen Fleischstücken. Weiterhin auch statt Abschäumen gebraucht. Abgeschöpftes Fett wird als Degraifett bezeichnet.