400 g Mehl
100 g Hartweizenmehl
1 Prise Salz
7 Eigelb
2 Eier
1 TL Olivenöl

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Mischung auf die Arbeitsfläche geben, anhäufen und eine Mulde in die Mitte drücken. In die Vertiefung die Eigelbe, die Eier und das Öl geben und das Mehl mit der Hand einarbeiten. Das Ganze gründlich verkneten, bis ein fester, elastischer Teig entstanden ist. Den Nudelteig in Frischhaltefolie einschlagen und in den Kühlschrank stellen. Darin hält er sich 2 bis 3 Tage, er kann aber nach dem Durchkühlen auch am selben Tag zu beliebiger Pasta weiterverarbeitet werden.