Gapi ist die Seele der Thai-Küche. Sie wird von kleinen Garnelen gemacht, die gesalzen, fermentiert und dann bis zu einem Jahr in der Sonne getrocknet wurden. Von diesem nicht sehr viel versprechenden Anfang entwickelt sich ein wesentlicher Bestandteil der Thai-Küche, ihr spezifisch thailändisches Element. Garnelenpaste kann roh verwendet werden oder leicht geröstet, um ihren Geschmack zu verstärken. Traditionell wird sie in Bananenblätter eingeschlagen und ein paar Minuten über der Glut geröstet. Stattdessen kann sie in Alufolie eingewickelt und in einer schweren Pfanne über schwacher Hitze oder im Backofen trocken gebraten oder in einer mit Klarsichtfolie bedeckten Schüssel etwa 30 Sekunden in die Mirkowelle gestellt werden. Das ist nicht unbedingt notwendig, aber es belebt die Paste, macht sie aromatischer. Auf keinen Fall zu lange rösten, sonst verbrennt sie und wird bitter und hohl.