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Binden
1. Formgeben (Dressieren) von Bratgeflügel und Fischen, insbesondere für Schaustücke. 2. Vorbereitungsarbeit bei Gemüse, z.B. Spargel, Wurzelgemüse, Kräutersträußchen binden. 3. Andicken von Saucen, Suppen, Gemüse mit Bindemitteln wie Mehl, Stärke oder rohen geriebenen Kartoffeln (Sauerkraut).

  Autor: Peter Wagner


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