Auch als Bayerische Creme bekannte Süßspeise, normalerweise als Dessert, in der hohen Küche auch zwischen Fisch- und Fleischgang. Aus Milch oder Sahne, Eigelb, Zucker, Gelatine und Aromaten nach Wunsch (Haselnuss, Apfel, Zimt o.ä.) zubereitet und kalt gestürzt serviert.