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Schwitzen
1) kurzzeitiges Dünsten oder Braten von Zwiebeln (glasig machen) oder Mehl in geklärter Butter oder anderem Fett. 2) Weiße, blonde und braune Mehlschwitze. 3) Qualitätsmangel bei Teigen, die bröckelig sind und sich schwer ausrollen lassen, weil zu wenig Wasser oder zu viel Butter verwendet wurde oder der Teig zu lange geknetet wurde.

  Autor: Peter Wagner


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