Wintergemüse. Braune bis schwarze Wurzeln mit Milchsaft. Lagerung in Kellern und Kühlräumen. Zubereitung ähnlich wie Spargel. Mit Handschuhen schälen, in Zitronen- oder Mehlwasser aufbewahren, um eine Verfärbung zu vermeiden. Auch in der gehobenen Küche.