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Schwarzwurzel
Wintergemüse. Braune bis schwarze Wurzeln mit Milchsaft. Lagerung in Kellern und Kühlräumen. Zubereitung ähnlich wie Spargel. Mit Handschuhen schälen, in Zitronen- oder Mehlwasser aufbewahren, um eine Verfärbung zu vermeiden. Auch in der gehobenen Küche.

  Autor: Peter Wagner


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