Purrusalda
Hauptgericht für 4 Personen von Claudia Mussotter
Tausend Kapitel wären an dieser Stelle nötig, um die zahlreichen Rezepte für die Fischsuppe Purrusalda mit Bacalao ( Klippfisch) aufzuzählen, die die baskische Küche mit dem ganzjährig verfügbaren Trockenfisch bereithält: a la vizcaína, al pil-pil, al ajoarriero, mit grünen Paprikaschoten, al club Ranera… Übrigens heißt es, das Baskenland sollte man nicht verlassen, ohne mindestens drei verschiedene Rezepturen ausprobiert zu haben.
Otazu "Premium Cuvée" 2010
Der Otazu "Premium Cuvée" 2010 zeigt sich mit einem sauberen, glänzenden und mittelkräftigen Rubinrot, fast durchgefärbt bis auf einen schmalen violetten Rand. Die im ersten Moment etwas verschlossen wirkende Aromatik braucht etwas Luft. Schwarze Johannisbeere, frische Blaubeere und elegante Röstaromen kommen, mit leicht würzigen, grün-vegetale Aromen als erste zur Geltung. Etwas Kohlenduft lässt mineralische Noten aus dem Glas, frische Zwetschge und Schwarzkirsche reihen sich ein zum fruchtdominierten Bukett. Kühl wirkend fließt der Otazu Premium Cuvée elegant und trocken über die Zungenspitze in den Mund, der Gaumen wird ausgefüllt von leicht fruchtsüßem Aroma nach schwarzen, frischen Beeren, und dann entwickelt sich ein köstliches Aroma von Amarenakirsche. Der Abgang des Otazu "Premium Cuvée" 2010 ist fruchtbetont und weich. Im Nachgeschmack bleibt diese leckere Amarenakirsche, ergänzt durch eine dezente Minznote, eingebettet in das immer noch präsente Früchtepotpourri. Die Tannine sind auch im Nachgeschmack sanft und zurückhaltend, die Fruchrsäure wirkt fruchtsüß.
Bewertung & Awards
Concours Mondial de Bruxelles: Gold für 2012 BELViNi.DE 2013: 90+ Punkte für 2010 IWSC: Bronze für 2010 Robert Parker: 89 Punkte für 2008 Guía Peñín: 93 Punkte für 2007 International Wine Guide: Silber für 2007 Weinerzeugung Geernted zu unterschiedlichen Nachtzeiten für jede Rebsorte zur jeweils niedrigsten Temperatur im Weinberg durchläuft der Otazu Premium Cuvee eine einwöchige Kaltmazeration vor der Vergärung. 14 Monate Ausbau in französischer Eiche runden ihn ab, ohne das er holzlastig wirkt.
Der Stockfisch muss zwei Tage lang gewässert werden, das Wasser wird alle acht Stunden gewechselt. Achtung: Chlor im Wasser verbittert den Fisch. Der Trick: wässern Sie den verstockten Gaumengenossen in stillem Mineralwasser.
Den Klippfisch mit Flüssigkeit bedeckt in ein paar Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Die Gräten entfernen und klein zupfen.
In einem Topf in Olivenöl die Knoblauchzehen braten, wenn sie Farbe genommen haben, im Mörser zerstoßen.
Im selben Öl den in Stücke geschnittenen gewaschenen und geputzten Lauch und danach die grob gewürfelten Kartoffeln gut anschwitzen. Klippfisch zufügen und ein bisschen mit anbraten, dann die Brühe, in der der Fisch gegart wurde, angießen. Zum Schluss den Knoblauch zugeben, mit ein wenig Paprika würzen, eventuell noch ein bisschen Brühe zufügen und ein Lorbeerblatt, mit Salz und vielleicht Pfeffer abschmecken.
Bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, zum Servieren noch etwas mehr Brühe zugeben.
Mit etwas gehackter Petersilie garnieren.
