Suprême vom Huhn mit einer Sauce aus wilden Blaubeeren und weißer Schokolade
Hauptgericht für 2 Personen vom kanadischen Starkoch Alain Carbonneau
Typisch frankokanadisch: das Beste vom Huhn, gepaart mit fruchtigen Beeren und cremiger Schokolade. Eine sichere Bank und ein kleines Wagnis zugleich.
Tormaresca Chardonnay Puglia Bianco IGT
Region: Apulien
Rebsorte: Chardonnay
Geschmack: trocken
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2012
Alkoholgehalt: 12,5 % vol. % vol.
Rüdiger Kühnle/Belvini: "Dieser reinsortige Chardonnay begeistert mit einer hellgoldenen Farbe und ist ein lebhafter, erfrischender Wein, mit einem Bouquet, das an reife Birnen und Äpfel erinnert. Nur minimal mit Eichenholz in Berührung gekommen, zeigt dieser ausdrucksvolle, attraktive Weißwein seinen mittleren Körper mit honigtönigen, vanilligen Nuancen und einem unaufdringlichen Stil."
Ofen auf 180° vorheizen. Suprême unter kaltem Wasser abwaschen, von Sehnen befreien, leicht salzen, mit 2 EL Butter einreiben, in Alufolie wickeln und im Ofen 20-25 Min. rosé garen. Inzwischen Blaubeeren waschen, verlesen, Champignons putzen, in Scheiben schneiden. In 2 EL Butter anbraten, Sahne, Brandy und Hühnerfond angießen, 5 Min. einkochen lassen. Gehackte Schokolade einrühren. Fleisch in Streifen schneiden, in der Sauce fertig ziehen lassen, Blaubeeren unterrühren, salzen und pfeffern.
