Schneekrabbe mit Eiweißblüte, Mandelmilch, Granny Smith, Ingwer und grünen Mandeln
Kleine Vorspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Tim Raue
Tim Raue über sein Rezept: "China pur: Krustentier und Eiweiß ist typisch für die chinesische Küche, weil sich beide Texturen am Gaumen erweitern. Unser europäischer Geschmack benötigt schon einen Augenblick, bis er diese Spektrumserweiterung, die ungewohnte Aromaverlängerung, realisiert. Durchaus ein herausforderndes Gericht."
Tenuta Maggiore Malvasia Clelia Bianco IGT
Region: Italien - Lombardei - Oltrepò Pavese DOC
Rebsorte: Malvasia
Geschmack: fruchtig-trocken
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2012
Trinktemperatur: 6 °C
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.
Malvasia ist eine aromatische Rebsorte. Sie ist weniger intensiv als der Moscato, gibt dem Wein aber ähnlich würzige Aromen. Der Malvasia von Roberto Sisti stellt neben die würzigen Aromen eine fein ziselierte Säure, die eine angenehme Frische und eine schöne Spannung entstehen lässt. In der Nase finden wir intensive und würzige Aromen von Birne, Oregano uns Zitronen. Am Gaumen spannungsvoll und erfrischend. Gut gekühlt ein herrlicher Frühlingswein.
"My Favorite Things"
Collection Rolf Heyne;
Erscheinungsjahr: 2013
560 Seiten
166 Rezepte
75 EURO
ISBN: 978-3899105476
Schneekrabbe
Das Fleisch mit der Chilisauce marinieren, mit dem Fleur de Sel würzen. Anschließend im Hold-o-mat (oder Backofen bei Ober-/Unterhitze) bei 69°C
15 Minuten langsam erwärmen.
Eiweißblüten
Die Eiweiße schaumig schlagen und salzen. Die Eiweiße so lang weiterschlagen, bis ein sämiger Schnee entsteht. Den Eischnee in eine rechteckige Form gießen und im Dampfgarer bei 85°C 2 Minuten garen. Danach abkühlen lassen und mit einem Ausstecher in Blütenform bringen. Im Hold-o-mat (Backofen bei Ober-/Unterhitze) warm stellen und lauwarm servieren.
