Sablé
Eigelb mit dem Zucker zusammen schaumig schlagen, Butter und Salz unterrühren, Mehl, Kakao, Nougat und Backpulver unter die Eimasse unterheben, 1 Std. kalt stellen, auf 3 mm Dicke ausrollen, in gewünschte Form ausstechen und bei 200 °C 5 Minuten backen
Geschmorte Birne
Birnen schälen, vierteln und in Würfel schneiden. Karamell herstellen und über die Birnenwürfel geben und im Ofen bei 180 °C schmoren. Nach und nach überprüfen ob die Birnen noch leichten Biss haben. Dann die Birnen abgießen, den Saft auffangen und abschmecken mit Zucker, Zitrone und Williams Christ Birne. Den entstandenen Saft abmessen und mit Gelatine (8 Blatt auf 1 Liter) binden. Die Birnen in ein Blech fest andrücken und mit dem Saft-Gelatinegemisch begießen. Wenn die Masse fest geworden ist, diese in die Form des Sablés zurechtschneiden.
Karamelleis
Sahne und Milch aufkochen, den Zucker karamellisieren und in das kochende Milchgemisch gießen. Eigelb und Zucker im Wasserbad gut aufschlagen, das Milchgemisch zugeben und das Ganze zur Rose abziehen, mit Salz fertig abschmecken. Gefrieren.
Birnengeleewürfel
Birnensaft-Zuckergemisch mit den anderen Zutaten vermengen, durch ein sehr feines Sieb (oder Tuch) tropfen lassen (evtl. mehrfach, bis die Flüssigkeit möglichst klar ist). Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in dieser Flüssigkeit auflösen und in kleine, flache Form ausgießen. Wenn die Masse erstarrt ist, diese in Würfel schneiden.
Kürbiskernöl-Chiboustmasse
Mondamin mit 2 Esslöffeln Milch verrühren und das kochende Sahne-Milchgemisch einrühren und ca. 2 Minuten kochen. Gelatine unterrühren, dann das Eigelb und das Kürbiskernöl zugeben.
Gleichzeitig das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und dann unter die handwarme Masse unterheben. Abfüllen. Wenn die Masse erkaltet ist diese in die Form des Sablés zurechtschneiden/ausstechen.
