Shepherd’s Pie de Luxe

Du bist, was Du isst. Mit Superfoods von Schlandkickerkoch Holger Stromberg ultraoptimierte Deutsche? Erst nach striktem Pommesverbot aus dem Kreisligarhythmus aufgewachte Belgier? Oder von eimerweise Skyr und mit giftiger Harnsäure angereichertem „Kaest Skata“(Gammelrochen) unbesiegbar hochgepitchte Wikinger? Da liegt der Gedanke nah, dass das EU/EM-Ende der Briten vielleicht doch ein wenig mit ihren Ernährungsgewohnheiten zu tun haben könnte.

Während Britannias Oberschicht noch immer glaubt, ihr adelsprivilegierter Speiseplan von Filet Wellington bis Taube mit Rettich sei, wenn schon nicht haute cuisine, so doch more healthy als das typische Highendessen auf dem Kontinent, rumpelt am anderen Ende der Gesellschaft, also mitten im Herzen des leave, die Plumpsküchenverdauung. In jener Schicht, aus der sich naturgemäß die besten Fußballtalente rekrutieren lassen, beginnt das fettschwere Elend ja schon vor dem Zähneputzen. Mit einem „Full English Breakfast“: Red Beans, Bacon, Weißbrot, Spiegeleier, mit Käse überbackenen Tomaten, Würstchen, Black Pudding (Blutwurst).

Und so geht das munter weiter in den Grafschaften mit hoher Brexitquote: die kaum erträgliche dicke Rindersuppe „Brown Windsor Soup“ aus Berkshire, strunzsauer in Cornwall mit Baked Mackerel with Gooseberry Sauce (Gebackene Makrele mit Stachelbeersauce), Yorkshire Pudding

mit Würstchen und dunkler Rahmsauce. Oder die berüchtigten Faggots aus Wiltshire – zerhackte Schweineinnereien mit Zwiebeln und Weißbrot vermischt im Schweinenetz zu runden tennisballgroßen Kugeln geformt.

Noch Appetit? Gerne: Gekochte Lammohren mit Sauerampfer (Lamb’s Ears) in Sussex, süß-klebrig das Dorset Jugged Steak (Schmortopf aus Rindfleisch und Fleischklößchen mit rotem Johannisbeergelee), in Lancashire Kutteln (Tripes), Chitterlings (Schweinskaldaunen), gepresstes Kuheuter (Elder), Lammhoden (Lamb’s Fry) und Kuhfüße. Oder Laverbread, die walisische Spezialität mit Speck, Toast, Tomaten und dunklen Algen.

Als vorletzten Gang vor dem Anpfiff oder der Öffnung des Wahllokales dann schnell noch in Kent ein Lamb’s Tail Pie (Schwänze von kupierten Lämmern mit Erbsen und gekochten Eiern), und zum Nachtisch Spotted Dick – gebackener Trockenfrüchtebrotpudding. Oder die britische Antwort auf „Arme Ritter“, die mit Himbeermarmelade bestrichenen „Poor Knights of Windsor“. Und selbst im Falle der Loslösung der Schotten aus dem Britannia-Verbund wird deren tödlichste Kalorienbombe von der kulinarischen EU-Raketenabwehr abgeschossen: Geröstetes Haggis mit Neeps (Schafsmagen mit Steckrüben), Kartoffelpüree und Whisky.

Schäferstündchen mit der Oberschicht

Wir sagen zum Abschied deshalb auch nicht leise „Servus“, sondern kochen eines der beliebtesten Nationalgerichte Britanniens. Nein, nicht Lamm in Pfefferminzsauce, sondern Shepherd’s Pie. Allerdings in der DeLuxe-Version mit hochwertigen Zutaten jenseits der üblichen britischen Fettpressen. Das Prinzip des „Schäferkuchen“ behalten wir natürlich bei, immerhin spiegelt es ja die beiden Teile der britischen Gesellschaft wieder, die mehrheitlich für die Loslösung gestimmt hatten – Unterschicht und Oberschicht. Unten in die Auflaufschüssel kommen Fleisch und Gemüse, oben drauf eine dicke Schicht Käse-Kartoffelbrei.

Im Original schert man sich nicht besonders drum, was für ein Fleisch als Basis dieser Pastete dienen soll. Meist wird irgendwelches Hack verwendet, gerne auch Gekochtes vom Vortag oder Reste vom Braten („Sunday Roast“). In diesen Fällen wird meist von „Cottage Pie“ gesprochen. Um nah am namensgebenden Berufsbild zu bleiben, kochen wir unser Brexit-Rezept mit Lamm – und gönnen uns anstelle des oft benutzten fetten Bauches eine entbeinte saftige Lammkeule.

Und die drehen wir auch nicht durch den Wolf, sondern schärfen unser großes Fleischmesser und schneiden die vorher sauber von Fett, Sehnen und Bindegewebe befreite Keule erst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen und schließlich in sehr, sehr kleine Würfelchen. Die nämlich behalten bis zum Servieren trotz langer Schmorzeiten Saft und Biss zugleich.

Die Abschnitte landen selbstredend nicht im Müll, sondern werden mit Lammbrühe aufgekocht, die später als Flüssigkeitsgeber im Schmortopf eingesetzt wird. Nein, Mister, in der EU kommt nichts weg. Wird auch so schon teuer genug, die Scheidung von Euch.