Patlıcan ezmesi – Geräucherte Aubergine mit Yoghurt
Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan
Diese meze ist eine der beliebtesten in der Türkei, obwohl das Püree in jeder Region und sogar in jedem Haushalt unterschiedlich zubereitet wird. Mal wird sehr viel Knoblauch zugegeben, andernorts ist viel Chili drin oder frische Kräuter wie Dill, Minze oder Petersilie. Köstlich ist patlıcan ezmesi immer, besonders mit frischem Brot.
"Türkisch kochen"
Neuer Umschau Verlag, Neustadt Weinstrasse
Erscheinungsjahr: 2008
160 Seiten
79 Rezepte
19,90 EURO
ISBN: 978-3865286581
Die Auberginen fest mit einer Grillzange packen und über der Flamme eines Gasherds, unter dem Grill oder im Backofen (bei 220 °C) grillen. Von Zeit zu Zeit wenden, bis die Haut rundum leicht verbrannt und das Fruchtfleisch weich und saftig ist.
Die Auberginen in einen Gefrierbeutel geben und einige Minuten ruhen lassen.
Die Haut vorsichtig vom Fruchtfleisch lösen, evt. geht das einfacher unter fließendem kalten Wasser. Dann muss das Fruchtfleisch jedoch gut ausgedrückt werden, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
Die Auberginen auf einem Holzbrett klein schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch dazugeben und gut miteinander vermischen. Dann den Yoghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Variante
Einen leckeren Salat, den patl?can salatas?, ergibt das Fruchtfleisch mit dem Öl, dem Zitronensaft und einigen Frühlingszwiebelringen vermischt. Gehackte Tomaten, Petersilie und Dill verfeinern ihn. Auch bei einem Grillfest lässt sich das Püree hervorragend zubereiten. Die Aubergine wird auf dem Holzkohlegrill ca. 15–20 Minuten geröstet, dabei mehrfach gewendet. Die Haut bleibt fest und verkohlt, aber das Fruchtfleisch gart darin. Die Aubergine auf einem Schneidbrett längs teilen, das Fruchtfleisch herauskratzen und dann weiter wie im Rezept verfahren.
