Narl çorba – Granatapfelbrühe

Zwischengericht für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan

Narl çorba – Granatapfelbrühe

Diese frische Suppe kommt ursprünglich aus Persien und Aserbaidschan und ist die vermutlich köstlichste Art, saure Granatäpfel zu genießen. Ein Augen- und Gaumenschmaus gleichermaßen, wird die klare Brühe als raffinierter Zwischengang oder als leichte Vorspeise serviert. Saure Granatäpfel sind in Spezialitätengeschäften erhältlich. Haben Sie die süße Variante gekauft, geben Sie Zitronensaft zu.

© 2009 2008 Neuer Umschau Buchverlag GmbH, Neustadt/Weinstr./Anness Publishing Ltd, Martin Brigdale
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Level: apprenti cuisine
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

Granatapfelbrühe
1,2 Liter Hühnerbrühe, klar
150 ml Granatapfelsaft, frisch gepresst aus sauren Früchten
1 Stück Granatapfel, frisch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, bunt
1 EL Minzeblätter, frisch

Dieses Rezept stammt aus:

Ghillie Başan:
"Türkisch kochen"
Neuer Umschau Verlag, Neustadt Weinstrasse
Erscheinungsjahr: 2008
160 Seiten
79 Rezepte
19,90 EURO
ISBN: 978-3865286581

Zubereitung

Info

 

Granatäpfel sind seit der Antike bekannt als Symbol für Schönheit, Fruchtbarkeit und Wohlstand und haben in der mittelalterlichen islamischen Mystik die Macht, die Seele von Neid und Zorn zu befreien. Die Früchte gedeihen im Nahen Osten, waren immer in der dortigen Küche präsent und sollen sogar Zauberkräfte haben. Die rubinroten Samen der süßen Granatäpfel werden frisch verzehrt, während die der sauren Früchte in Suppen, Marinaden, Dressings und Sirup verwendet werden und ein erfrischendes Brausegetränk ergeben.  Der Granatapfelsaft für dieses Rezept wird aus 5–6 sauren Granatäpfeln gewonnen. Dazu die Früchte kreuzweise bis zur Mitte einschneiden und mit einer Zitruspresse ausdrücken. Der Saft darf nur mit Glas, Holz oder Edelstahl in Berührung kommen. Mit anderen Metallen reagiert er, wird farblos und schmeckt streng.

 

Granatapfelbrühe

 

Die Hühnerbrühe aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Granatapfelsaft (sowie Zitronensaft bei süßen Granatäpfeln) einrühren. Die Mischung nochmals aufkochen.

Samen aus dem süßen Granatapfel entfernen. Bei mittlerer Hitze die Hälfte der Granatapfelsamen einrühren und abschmecken.

Anrichten

Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit den restlichen Granatapfelsamen und Minze garnieren und sofort servieren.

Chef de Cuisine

Ghillie Başan

Ghillie Başan

Ghillie Başan

Die britische Sozioanthropologin Ghillie Başan gehört als kochende Autorin unzähliger Länderkochbücher zu den einfühlsamsten Mittlern fremder Esskulturen. Aufgewachsen im Osten Afrikas, studiert in Edinburgh und inzwischen in den schottischen Highlands lebend, schreibt sie ethnologisch korrekte Kochbücher (u.a. Vietnam, Nordafrika, Malaysia), Restaurantkritiken und Artikel in der Fachpresse, gibt Kochkurse und unterrichtet Französisch.


http://www.ghilliebasan.com