Currybaisers mit Aprikosenpaste
Dessert für 4 Personen von der Curry-Päpstin Bettina Matthaei
Ein bisschen französische Hochküchendessertkunst, gepaart mit arabischen Dörrobst- und indisch angehauchten Curry-Aromen – ein wahres Festival der Sinne.
Allesverloren Fine Old Vintage edelsüss 2009
Region: Dessertwein / Südafrika - Coastal Region - Swartland / Allesverloren
Rebsorte: 20% Tinta Barocca | 20% Sousao | 20% Pontac | Touriga Nacional | Tinta Roriz | Malvasia Rey | Tinta Francesca
Geschmack: voluminös, marmeladig
trinkreif ab jetzt
lagerfähig bis: 2025
Trinktemperatur: 10 °C
Alkoholgehalt: 21 % vol.
Der Fine Old wird von einer schwarz-rubinroten Farbe dominiert. Seine delikaten Aromen von Rosinen und Cassis werden von Mokka und Kaffeenoten begleitet. Am Gaumen dann volluminöse Dörraromen, marmeladige Anklänge und ein vollbeeriger Geschmack mit guter fein eingebundenen Süsse und Säure.
"Im 7. Curryhimmel"
Haedecke Verlag, Weil der Stadt
Erscheinungsjahr: 2009
152 Seiten
172 Rezepte
24,90 EURO
ISBN: 978-3-7750-0569-2
Currybaisers
Die Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Sobald der Eischnee fest wird, die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Wenn die Masse schon sehr fest ist, den restlichen Zucker und Curry zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Die Baisermasse in einen Tiefkühlbeutel füllen, eine Spitze knapp abschneiden und durch die Öffnung spiralförmig Kreise (Ø 8 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen (oder einen Spritzbeutel mit glatter Tülle verwenden). Die Oberflächen mit einem Spachtel etwas glätten. Im Backofen bei 90 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 3 Stunden trocknen lassen. Nach dem Abkühlen bis zur Verwendung zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer Blechdose aufbewahren.
Aprikosenpaste
Aprikosen mit Orangensaft, Kardamom und Zucker aufkochen, zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, unter ständigem Rühren zu marmeladenartiger Konsistenz einkochen. Mit Limettensaft abschmecken. Die Paste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 3–4 mm dick streichen, bei 60 °C (Umluft) im Backofen etwa 3 Stunden trocknen lassen. Sobald die Paste anfängt, fest zu werden, Rondellen/ Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen. Die Reste anderweitig verwenden, z. B. zum Abschmecken von pikanten Saucen.
