Crème Brulée vom Hokkaido Kürbis

Nachspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Crème Brulée vom Hokkaido Kürbis

Das perfekte Dessert für das Dreigänge-Kürbis-Menü: Die Crème Brulée wird am Vortag oder am Mittag vor dem Dinner komplett fertig gekocht und im Kühlschrank aufgehoben. Das Karamellisieren der Kürbiskerne und der Zucker-Decke braucht höchstens acht Minuten und ist so unkompliziert, dass der kochende Gastgeber bis dahin auch schon ein, zwei Gläschen Wein mitgetrunken haben darf.

© 2009 Peter Wagner/kochtext
Vorbereitungszeit: 3 Stunden, 45 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Level: commis de cuisine
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

Kürbis-Crème Brulée
250 g Hokkaido-Kürbisfleisch
250 ml Orangensaft, frisch gepresst
150 g Creme Double
4 Stück Eigelb
30 g Muscovadozucker, hell,
1 Stück Vanilleschote
2 EL Orangenlikör
4 EL Rohrzucker, braun
4 EL Kürbiskerne, grün
1 EL Butter
1 EL Muscovadozucker, dunkel

Wein-Tipp

Fonseca Tawny Port 10 Years Old

 

Der Fonseca Tawny Port 10 Years Old ist ein vornehmer Tawny, 10 Jahre im Holzfass gereift. Er zeigt Volumen und guten Extrakt, unterlegt von einem passenden Tanninrückgrat. Das Finale ist sehr ausgiebig. Durch und durch Port à la Fonseca! Dieser Portwein passt hervorragend zu Crème Brulée, Apfel oder Nusskuchen, Mandel Biscotti und allen Süßspeisen mit Schokolade. Auch hervorragend zur Zigarre.

 

Bewertung & Awards

Wine Enthusiast: 90 Punkte

Decanter World Wine Awards 2013: Bronze

BELViNi.DE 2013: 90+ Punkte

 

 

Zubereitung

Kürbis mittig teilen, Kerne und Fäden entfernen. 250 g Fruchtfleisch heraus schneiden, Rest des Kürbis für die anderen Gänge des Kürbismenü benutzen (oder incl. der Schalen eine einfache Kürbissuppe kochen).

 

 

 

Kürbisfleisch bei niedriger Hitze im Orangensaft weich kochen.

 

 

Masse in Mixer oder mit Schneidstab vollständig pürieren, durch feines Sieb in sauberen Topf passieren. Creme Double und Vanilleschote (Mark auskratzen, Schale in 4 Stücke schneiden) zugeben, aufkochen, 15 Min. ziehen lassen, Vanilleschoten entfernen, etwas abkühlen lassen. Muscovadozucker mit den Eigelben verquirlen, die nicht zu heisse Kürbismasse unterrühren Orangenlikör hinzufügen. Masse erneut durch ein feines Sieb passieren und in Soufflé-Förmchen füllen.

 

 

Backofen auf 120 Grad vorheizen, Backblech mit heißem Wasser bedecken, Förmchen mit Küchenfolie abdecken, auf das Backblech stellen. Creme 70 Min. stocken lassen, danach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Anrichten

 1 Stunde vor dem Servieren Creme chambrieren (Zimmertemperatur annehmen lassen). Oberfläche mit dem feinen Zucker bestreuen, mit Flambierbrenner karamellisieren. Dabei Förmchen für Förmchen arbeiten, damit sich der Zucker nicht in der Creme löst.

 

 

Je 1 El Butter und den dunklen Muscovadozucker in Pfanne schmelzen, Kürbiskerne 2 Min. darin karamellisieren.

 

 

Noch heiss je 1 El mittig auf die Kürbis-Crème Brulée geben, sofort servieren.

Chef de Cuisine

Peter Wagner

Peter Wagner

Peter Wagner

Kocht länger als er für Geld schreibt – seit 1976. Der Musikjournalist lebt in Hamburg und liebt alles, was mit Verstand und Hingabe aus frischen Zutaten zubereitet wird. Seit 2007 schreibt er die Samstags-Kolumne „Tageskarte“ auf Spiegel online. Weitere Infos bei seiner Agentur kochtext...

monsterkoch@kochmonster.de
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