Avocadocreme auf Knusperboden mit Paprikagelee
Vorspeise für 2 Personen von Kay-Henner Menge
Diese Fingerübung für den Umgang mit Servierringen aus dem Buch "Stilvoll anrichten" sieht schwieriger aus als sie ist: Boden aus zerstoßenen Tacos, dann ein einfaches Paprikagelee, Avocadocreme aus dem Spritzbeutel, ein paar Chilifäden – und fertig ist eine optisch beeindruckende Vorspeise.
| 200 g | Paprikaschote, rot |
| 0,5 Stück | Chilischote, rot |
| 5 EL | Rapsöl, Bio-Qualität |
| etwas | Zucker, weiss |
| etwas | Salz |
| 1 TL | Agar-Agar |
| 40 g | Tacochips |
| 1 EL | Butter, weich |
| etwas | Kreuzkümmel, gemahlen (Cumin) |
| 1 TL | Kakaobohnen |
| 1 Bund | Koriander, frisch |
| 1 Stück | Limette |
| 1 Stück | Avocado, vollreif |
| 60 g | Doppelrahmfrischkäse |
| etwas | Cayennepfeffer |
| etwas | Chilifäden |
Ewald Gruber Blauer Zweigelt Rosé Pink! Pepp
Region: Österreich - Niederösterreich - Weinviertel
Rebsorte: Blauer Zweigelt
Geschmack: trocken lebendig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2015
Trinktemperatur: 10-12 °C
Alkoholgehalt: 12 % vol.
Den Rosé vom blauen Zweigelt gestaltet Ewald Gruber wie den Grünen Veltliner peppig. lachsfarben präsentiert er sich mit Aromen von Weichselkirschen, Pflaumen und Wassermelone. Am Gaumen erfrischend und lebendig mit zartem Abgang.
"Stilvoll anrichten"
Südwest-Verlag, München
Erscheinungsjahr: 2009
64 Seiten
31 Rezepte
16,95 EURO
ISBN: ISBN: 978-3517084855
Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika waschen und in ?ngerdicke Streifen schneiden. Chili entkernen, waschen und klein schneiden. Beides in 1 Esslöffel heißem Öl andünsten, 2 Esslöffel Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Danach pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit etwas Zucker und Salz abschmecken. Agar-Agar mit einem Schneebesen unterrühren, aufkochen, bei kleiner Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Eine ?ache Form (ca. 15 x 12 Zentimeter ) mit Frischhaltefolie auslegen. Paprikapüree darin verteilen, mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Chips in einem Gefrierbeutel mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Butter und 1 Prise Kreuzkümmel verrühren, Chips und gesalzene Kakaobohnenstücke untermischen. Auf Tellern mithilfe der kleineren Garnierringe zu Plätzchen formen, mit dem Boden eines Glases fest andrücken, kalt stellen.
Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen, mit den zarten Stielen hacken, mit 4 Esslöffeln Öl pürieren. Bio-Limette heiß waschen, trocknen und 1/2 Teelöffel Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Avocado halbieren, entkernen und schälen. Frucht?eisch mit Limettenschale und 1 bis 2 Esslöffel Limettensaft pürieren, Frischkäse unterrühren. Mit Cayennepfeffer abschmecken.
