Hallo liebe Kochmonster,
ich freue mich sehr, Ihnen heute gleich drei Profi-News von Kochmonster mitteilen zu dürfen: Wir haben mit dem Schweizer Andreas Caminada mal wieder einen waschechten Dreisterner als "Koch des Monats", verlosen Profi-Kochtools vom Nobelhersteller de Buyer im Wert von 240 Euro – und auch unsere Schürzen mit dem Logo sind nun endlich wieder lieferbar! Nicht minder spannend: unser aktuelles Viergang-Winter-Menü.
Ich wünsche Ihnen auch in dieser Woche gutes Gelingen der Rezepte und weiterhin viel Spaß & Erfolg in Ihrer Küche und verbleibe
mit köstlichen Grüßen
Peter Wagner
Herausgeber Kochmonster
1. Koch des Monats: Andreas Caminada ***
Drei Michelin-Sterne: Andreas Caminada ist mit Abstand der höchstprämierte Koch der Schweiz. Ab Juni 1998 war Caminada in verschiedenen Spitzenrestaurants in der Schweiz und im benachbarten Ausland tätig, unter anderem als Chef Gardemanger im Hotel Deuring Schlössle in Bregenz, als Chef Tournant im Restaurant Bareiss in Baiersbronn und als Küchenchef in der Wirtschaft zum Wiesengrund in Uetikon am See. Seit 2003 ist Caminada Pächter und Chef de Cuisine im Schloss Schauenstein in Fürstenau.
Kochmonster präsentiert in den kommenden Wochen mehrere hochkomplexe Rezepte, die Caminada anlässlich seiner Woche als Gastkoch in Roland Trettls Restaurat "Hangar 7" im Salzburger Flughafen gekoch hat . Wir beginnen mit der sauschweren Vorspeise "Langostinos mit Tatar vom Kalbsfilet und Chilifond" Zum Rezept...
2. Gewinnspiel: Profi-Tools von de Buyer für 240 Euro!
ADVERTORIAL
Zu Gewinnen: Drei Profi-Tools von de Buyer!
Tief drinnen in den französischen Vogesen gibt es das Val D'Ajol – Kochprofis auf der ganzen Welt bekannt als das TIEFE TAL DER SUPERTÖPFE. In Frankreich wird man kaum eine Sterneküche finden, in denen nicht mit Töpfen, Pfannen und Werkzeugen der Firma de Buyer gearbeitet wird, die dort seit 1830 edelstes Kochgeschirr herstellt. Kochmonster verlost:
Ein Santoku Messer im Wert von 65 Euro:
Die de Buyer - Fibre Karbon 2 sind sehr preiswerte Hightech Profi-Messer aus Edelstahl & Carbonfaserpolymer. Sie sind sehr langlebig und funktional. Die Klinge ist aus deutchem Edelstahl X50CrMoV15 hergestellt. Der Griff ist aus Carbonfaser-Polymer.
Die beste Steak-Pfanne der Welt im Wert von 45 Euro:
19,5 cm Bodendurchmesser, 5 cm Höhe, 3 mm Wandstärke, 2,17 kg Gewicht, Stiellänge 24 cm mit Aufhängeöse, für alle Herdarten einschliesslich Induktion geeignet, ofenfest – keine Pfanne ist besser geeignet zum krossen Braten von Steaks oder Bratkartoffeln.
Die Profi-Mandoline Swing 2.0 im Wert von 130 Euro:
Gemüseschneider aus Edelstahl & Verbundpolymer, Gestell mit einklappbarem Standfuss, Schnitthöhe von 1 bis 10mm, 2 Julienne Schneider Doppelklingen 4/10 & 2/7 mm, Satz von 3 Raspeln, Aufbewahrungsbox, Schlitten zum Einlegen von Obst/ Gemüse. Ein Update das es in sich hat, denn jetzt ist es möglich mit einem Gerät zu Hobeln und zu Reiben. La Mandoline Swing 2.0
Und hier gehts direkt zur Verlosung...
3. Schürzen wieder lieferbar
Sie gingen weg wie warme Semmeln, doch heute kam die neue Lieferung.
Die Schürze mit dem Logo hat jetzt zusätzlich eine praktische Tasche an der Vorderseite. Maße der Schürze: Von Spitze zu Spitze der Schlaufen messen sie 2,6 Meter, das reicht eigentlich immer. Die neuen Schürzen haben zusätzlich eine verstellbare Kopf-Schlaufe und lassen sich besser waschen (65% Polyester/35% Baumwolle). Weitere Maße: Stoffbreite 68 cm; Stoffhöhe 90 cm; Länge der Kopf-Schlaufe: 70 cm.
Preis nur 19,90 pro Schürze – inklusive Versand!
Mehr Infos...
4. Das Winter-Menü der Woche
Gebratene Gänseleber mit Maiscreme, glasierten Apfelspalten und Piment d´Espelette
Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich kombiniert zunächst klassisch Gänseleber mit der Süße von Äpfeln, setzt aber mit dem lakritzigen Geschmack des Langpfeffers und der Stärkesüße einer mit Portwein abgschmeckten Maiscreme spannende Kontrapunkte. Zum Rezept...
Schollenröllchen aus dem Chilidampf mit Tabouleh
Bei diesem Rezept aus dem aktuellen Buch des Kochmonster-Herausgebers Peter Wagner, „Richtig scharf kochen“, kommt das Fisch-Filet mit den Chilischoten noch nicht einmal direkt in Berührung. Die hier benutzten Habanero oder Scotch Bonnet Chili tragen derart viel Capsaicin in sich, dass sich allein durch den Dampf, in dem die Schollen zugleich sanft garen, erstaunlich viel Schärfe auf den Fisch übertragen wird. Das passiert zum Einen durch die wallenden Schwaden, in denen sich zwar das nur in Fett lösliche Molekül nicht auflöst, aber im ausreichenden Maße durch den Topf gewirbelt wird, sowie durch mitgewirbelte Stückchen der hauchfein geschnittenen Schoten. Zum Rezept...
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Reh en papillote mit Steinpilzen und Chicorée
Thomas Martin, Zweisterne-Küchenchef des Hamburger Luxushotels Louis C. Jacob, über dieses Rezept: "Der Rezepttitel »en papillote« – in der Papierhülle zubereitet – wird durch die Verwendung von dünnem Filoteig eingelöst. Er schließt die Aromen ein und man isst ihn mit, aber er hält sich im Vergleich zu anderen, oftmals verwendeten Teighüllen stark zurück." Zum Rezept...
Geeiste Topfennockerl mit Marillenkompott und Sesamhippe
So also essen die Promis der Münchner Bussibussi-Gesellschaft ihren alpenländischen Nockerl-Klassiker: raffiniert aufgeporscht mit Tannenhonig und frischen Zitrus-Aromaten. Ein Dessert für 4 Personen vom Münchner "Käfer"-Küchenchef Andreas Schinharl. Zum Rezept...