Hallo liebe Kochmonster,
heute möchte ich Sie ganz herzlich zu meinen neuen Koch-Fortbildungsseminaren nach Hamburg einladen. Kochen können Sie natürlich längst, und zwar ziemlich gut – sonst wären Sie ja nicht hier bei Kochmonster, sondern in irgendeinem Käsekuchenforum. Aber Fortbildung schadet nie, weswegen Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner alle Leser nun dazu einlädt, Ihnen persönlich sein Küchenwissen bei einigen ausgesuchten Spezial-Seminaren in Hamburg weiterzugeben.
Mitten in den weitläufigen Ausstellungsräumen der Hamburger Küchenshow Jensen wurde eigens für diese Seminare eine komplette Hightech-Küche betriebsfertig angeschlossen. Platz und Technik genug für alle, die in dieser exclusiven Umgebung mit modernsten Geräten, edlen Tischgeschirr und schickem Ambiente zwanglos aber hochkonzentriert noch ein bisschen Spezialwissen gewinnen wollen. Alle Kurse: 18-22 Uhr; Preise incl. Begrüßungsgetränk, Mehrgänge-Menü, Getränke (Wein und Soft Drinks), Kochschürze und Unterlagen.
Und das Tollste registrierte Kochmonster-Leser und Newsletter-Abonnenten erhalten 15 % Rabatt auf die Kursgebühren: Geben Sie einfach in der Anfrage-Mail Ihren Usernamen bei Kochmonster an – und schon werden Ihnen automatisch 15 % abgezogen!
Ich freue mich, Sie bei meinen Seminaren persönlich kennenlernen zu können und wünsche Ihnen weiterhin gutes Gelingen der Rezepte und viel Spaß & Erfolg in Ihrer Küche!
Mit köstlichen Grüßen
Peter Wagner
Herausgeber Kochmonster
Kurs A: 7.10.14 Richtig scharf kochen
Dozent: Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner
Peter Wagner kennt den Schmerz: „Schon als Kind entwickelte ich ein aufmerksames Verhältnis zur scharfen Küche. Als wir zum ersten Mal im Leben in einem China-Lokal speiste, hielt ich das hausgemachte Sambal Oelek für Ketchup und nahm mir einen großen Schlag davon auf den Löffel. Seit diesem schmerzvollen Moment habe ich meine Lektion gelernt“. Wie, beschreibt Peter Wagner in seinem soeben erschienenen Kochbuch. In seinem aktuellen, am 7. Oktober erscheinenden Buch "Richtig scharf kochen"
bei der Stiftung Warentest) – und im gleichnamigen Kochkurs – wird nicht erklärt wie man Scharfessen-Wettbewerbe gewinnt, sondern wie man mit kulinarischer Intelligenz „scharf“ richtig kocht. Wir begeben uns auf eine spannende Reise durch die Welt der pikanten Zutaten und lernen bei einer Verkostung, dass es neben Chili und Pfeffer Dutzende von leckeren „Scharfmachern“ wie Zwiebel, Ingwer, Senfkörner, Meerrettich, Sprossen bis hin zu Exoten wie dem Bengalischen Pipali gibt. Letzterer landet überraschenderweise im Dessert des 4-Gang-Menüs aus vier Kontinenten dass wir gemeinsam scharf kochen. Danach gibt’s zum Schärfe-Abklingen noch eine kleine Autogrammstunde mit dem Buchautor und Kursleiter.
ANFRAGE: Für registrierte Kochmonster-Leser statt 110 € nur 93,50 €
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Kurs B: 21.10.14 Upgrade – deutsche Küchenklassiker für die First Class
Dozent: Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner
Der Kochkurs zu einem Mega-Kochtrend unserer Tage: Klassiker aus Deutschlands Kochtradition setzen zu neuen Höhenflügen an. Doch dieses Upgrade auf die First Class setzt fundiertes Hintergrundwissen über Produktqualität, Zubereitungstechniken, Küchenstile und Aromen voraus. Bei uns lernen Sie mit einem gemeinsam gekochten Mehrgangmenü, Ihre Lieblingsgerichte Erste Klasse fliegen zu lassen: wie „Labskaus“ mit Thunfischtataki mit Bete-Chips; dann eine „Kürbissuppe“, die luftig aus dem Sahnespender kommt, das „Jägerschnitzel“ als rosa gebratener Wildschweinrücken mit Trüffelspätzle, und der „Apfelstrudel“ als Dessert steht für dieses Thema hochkant. Gerichte, die jeder kennt und liebt, mit den Tricks der Sterneköche aus der Volksküche in den Hochadel gehoben.
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Kurs C: 18.11.14 Regional is(s)t besser?
Dozent: Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner
Steckrüben, Brathering (Foto), Finkenwerder Herbstprinz, Friesisch Ochs, Wilstermarscher Quarkknödel, Holsteiner Rehbock, Birnen-Bohnen-Speck, Heidschnuckenrücken – Freunden der regionalen, norddeutschen Küche läuft hier schnell das Wasser im Munde zusammen. Im Zuge der Ernährungs-Megatrends „Bio“, „Nachhaltig“ und vor allem „Regional“ wächst derzeit in einschlägigen Genießerkreisen überall wieder das Interesse an heimischen Zutaten, die, wenn schon nicht unbedingt vor der Innenstadt-Haustüre, aber doch zumindest im Umkreis einer Sonntagsausflugs- Autostunde wachsen und gedeihen. Längst hat die frische Knackigkeit „aus der Region“ auch die die vagen Erinnerungen an das, was manche Kinder von ihrer Großmutter als „Regionalküche“ vorgesetzt bekamen, verblassen lassen: Schwer, pampig verkocht, viel Fleisch in zäher Mehlschwitzensauce. Wir zeigen in diesem Kurs mit drei gemeinsam gekochten leckeren Gängen, wie leicht und modern regionale Spezialitäten heute schmecken können, überraschen mit Zutaten-Entdeckungen aus dem Norden, erklären aber auch, wo das Regionalprinzip seine kulinarischen Grenzen findet.
ANFRAGE: Für registrierte Kochmonster-Leser statt 99 € nur 84 €
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Kurs D: 9.12.14 Kochbücher – Wunsch & Wirklichkeit
9.12.14 Kochbücher – Wunsch & Wirklichkeit
Dozent: Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner
Wer sich aus dem Internet ein Rezept herunterlädt und im Vertrauen auf die Kochkunst des Verfassers eins zu eins nachkocht, braucht sich nicht zu wundern, wenn das Ergebnis oft enttäuschend ist. Selbst schuld, man hätte sich ja auch ein Kochbuch kaufen können, denn dort ist alles mehrfach überprüft, manchmal sogar mit „Nachkochgarantie“. Sollte man meinen! Doch immer wieder finden sich auch in vermeintlich fallstrickfreien Büchern Rezepte, bei denen Zutaten, Mengen, Garzeiten oder Zubereitungsanleitungen derart schlimme Fehler aufweisen, dass das Gericht in die Hose geht. Peinlich, wenn dann die Gäste schon am Tisch sitzen. Unser Seminar zeigt typische, teils bei scharfem Blick offenkundige, aber auch versteckte Schwachstellen auf. Wir nehmen uns beliebte Kochbücher von vier bekannten Köchen vor: einem veganen Superstar, dem Koch der deutschen Fußball-Weltmeister (Foto), einem Vertreter der Top-Sterneküche und einem berühmten Fernsehkoch. Sie alle schießen Böcke in ihren Rezepten, die wir gemeinsam analysieren und dann nachkochen. Fehlerfrei und superlecker, versteht sich.
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Weitere spannende Kochkurse
23.9.14 Du bist der Winzer! - Mach' deinen eigenen Wein
Dozentin: Dagmar Ehrlich
Für alle Weinfreunde, die schon alles haben, alles kennen, haben wir nun etwas Besonderes, etwas ganz Neues! Werden Sie zum Winzer und bereiten Ihren eigenen Wein. Alles was Sie dazu brauchen, bekommen Sie inklusive aller wichtigen Informationen über das Weinmachen von uns. Nach getaner Winzerarbeit und bevor Sie mit Ihrem “Wein“ unter dem Arm nach Hause gehen, gönnen wir uns wie in den Straußwirtschaften der Weinregionen, eine gemeinsame deftige Winzer-Vesper.
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1.10.14 Werde zum Chocqlatier - Mache deine eigene Schokolade!
Dozenten: Julia Brodbeck, Dagmar Ehrlich
Schokolade macht glücklich - wer hat das nicht schon selbst erfahren. Wie wäre es, das sonst von Schokoproduzenten in Tafeln gegossene Glück künftig in Eigenarbeit herzustellen? In nicht einmal drei Stunden werden Sie selbst zum Chocqlatier. Dazu braucht man lediglich fünf hochwertige Grundzutaten. Das Herzstück einer Schokolade sind die Kakaobohnen, deren Qualität den entscheidenden Geschmacksunterschied ausmachen. In unserem Fall stammen sie von drei in Sri Lanka und Panama wild gewachsenen Sorten, von kleinen Familienbetrieben angebaut und geerntet, aber nicht geröstet oder fermentiert. So bleiben das intensive Aroma und die bis zu 300 Vitalstoffe im Kakao erhalten. Zum Süßen verwenden wir fein-würzigen Agavensirup. Über Menge und Süßungsgrad entscheidet jeder Teilnehmer selbst. Mit einer Auswahl von etwa 20 Zutaten wird die Schokolade weiter verfeinert: dekoriert mit Cranberries, gerösteten Hanfsamen, Goji-Beeren, Chia- Samen, Acai-Pulver oder wilden Blaubeeren. Die Schokoladentafeln können wir füllen mit Kokoskonfekt und Mandel-Tonka-Creme, die Pralinen mit Physalis-Marillen-Mus – oder auch mit geröstetem Knoblauch und Petersilie - der eigenen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Nach diesem Abend werden Sie mit allen Techniken vertraut sein, quasi zum Schoko-Profi werden und künftig Ihre Schokolade in vielen verschiedenen Variationen selbst machen können. Übrigens: Die Schokolade von Chocqlate ist vegan und biozertifiziert.
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14.10.14 Auf des Messers Schneide
Dozentin: Anke Hennig
Gute Messer sind das Ergebnis alter Handwerkskunst. Sie bieten gleichermaßen Ästhetik und durchdachte Funktionalität. Drei Tugenden zeichnen ein gutes Produkt aus: Härte, Schärfe und Bruchsicherheit. Ob ein Messer scharf ist, zeigt sich zum Beispiel beim Zwiebelschneiden. Wenn Tränen fließen, war es zu stumpf. In unserem Kurs erfahren Sie wie Messer hergestellt werden, den Weg vom Stahlguss bis zum fertigen Produkt. Doch am wichtigsten sind ganz alltägliche Fragen, mit denen alle schon einmal konfrontiert waren: Wie viele Messer sind notwendig? Welches benutzt man wofür? Wie kann man seine Schneidwerkzeuge selbst schärfen? Und wie sieht die optimale Pflege für die eigenen Messer aus? Während wir plaudern und hingebungsvoll schnippeln, schmort im Ofen ein köstlicher Braten. Nach seiner Vollendung erfolgt der letzte und entscheidende praktische Schritt: wir erleben wie das dass dafür geeignete Messer, Tranche für Tranche, als wäre es Butter, durch unseren Braten geht. Danach geben wir uns nur noch an einer schön gedeckten Tafel dem gemeinsamen Genuss hin.
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19.11.14 Phantastisch aromatisch
Dozenten: Anke Hennig, Anna Tränkner, Dagmar Ehrlich
Anke Henning
Anna Tränker
Wohliger Zimtgeruch steigt in die Nase. Ein Duft, der uns vielleicht an Mutters unschlagbar köstlichen Apfelkuchen erinnert. Beim Aroma von Kreuzkümmel kommen eventuell Erinnerungen an knusprig- fluffige Falafel und unseren letzten Türkei-Urlaub hoch. Kardamon, nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt, bietet ein zart-minziges Aroma, unterlegt von einer leichten Schärfe, das uns an exotische Gerichte mit einer feinen Zitrusnote erinnert. Unser kulinarisches Gedächtnis ist erfüllt mit solcherlei aromatischen Erlebnissen. Denn die Aromen von Wurzeln, Blüten, Samen, Rinden und Früchten der Gewürzpflanzen sind Meister darin, unsere Zungen und Gaumen zu stimulieren, ähnlich wie die Farben eines Bildes unserer Augen. In diesem Sinne wollen wir die Harmonie von Geschmack und Farben suchen und gemeinsam unter der Leitung unserer Gewürzkennerin und Köchin Anke Hennig ein farbenfrohes 3-Gänge-Menü zubereiten, unterstützt von der Fotografin Anna Tränkner. Ihr obliegt der ästhetische Part des Abends: Sie wird auf Momente in unserem entstehenden Bilderbogen aufmerksam machen, die wir mit dem Smartphone zur Erinnerung festhalten können. Mit ihrer Unterstützung werden auch die Speisen auf dem edlen Geschirr der Firma Lenffer angerichtet. Bevor wir die duftenden Gerichte genießen, erzählt uns Dagmar Ehrlich, welche Weine sie zu welchem Gang ausgesucht hat – und warum Gewürze die besten Botschafter zwischen Speisen und Wein sein können.
http://dabeisein@kochmonster.de/ANFRAGE: Für registrierte Kochmonster-Leser statt 110 € nur 93,50 €
Kochschule:
