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Törtchen von Schweinenasen und Gänselebermousse mit Damaszener Rosengelee Vorspeise für 12 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller Auch wenn Schweinenasen bekanntlich die Leib- und Magenspeise des Pfälzer Regierungschefs Kurt Beck sind, gehören diese Teile des Schlachttieres nicht unbedingt zu den Favoriten der Fleischfreunde. Der Berliner Starkoch Wolfgang Müller geht der Sache...[mehr...] |
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Bachsaibling; Aroma: Basmatireis Vorspeise für 4 Personen von Sternekoch Jörg Sackmann Eines der Höhepunkte aus Sackmanns Aromazeuberbaukasten: er extrahiert das feine, fast schon ins leicht süßliche gehende Aroma des Basmatreis als Sud und als Reispopcorn und kombiniert es mit glasig-zartem Saibling und fernöstlichen Nuancen....[mehr...] |
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Köttbullar deLuxe Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner Der beliebte Ikea-Klassiker in der Highend-Version. Dauert ein bisschen, aber dafür ist die Sauce frisch gekocht, statt Preisel- gibt es die Urschwedischen Moltebeeren (als Konfitüre, denn roh schmecken sie eher muffig), und die Klöpse rollen wir aus...[mehr...] |
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Gegrillte Jakobsmuscheln mit Orangenfenchelsalat und Auberginenremoulade Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner Der erste Gang des Gourmet-Menüs, für dessen Zubereitung keine andere Heizquelle als ein gut ausgestatteter Gasgrill mit drei getrennt regelbaren Brennern und eine weitere seitlich angebrachte Topf/Pfannenkochstelle benutzt werden darf. Die Orangenma...[mehr...] |
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Spargel-Charlotte mit Kartoffel-Speck-Espuma Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner Dieses Spiel mit den weissen und grünen Stangen interpretiert den beliebten Akkord Spargel-Schinken-Kartoffel-Creme auf elegante Art und kitzelt mit ein paar Tricks die am Ende der Saison langsam nachlassenden Aromen aus dem Gemüse. Der Espuma vermäh...[mehr...] |
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Gänsepralinen Vorspeise oder amuse bouche für 4 Personen von Peter Wagner Dieser Gaumenkitzler lebt von der Spannung zwischen Harmonie und Kontrasten: Zart-schmelzende Texturen von der eiskalten foie gras und der warmen Selleriemousseline harmonieren weich mit dem Sauternesgelee der Pralinenfüllung – die Panade aus Rhabarb...[mehr...] |
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Entenbrust mit grünem Kartoffel-Spargel-Püree Hauptgericht für 2 Personen von Kay-Henner Menge Der Kochbuch-Haudegen Kay-Henner Menge kombiniert hier gekonnt zartrosa gegarte Ente mit einem doppelten Spargelvergnügen: zusammen mit Kartoffeln als Püree – und mit grünen Stangen, die für die Charlotte Spalier stehen....[mehr...] |
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Tournedos vom Rinderfilet mit geschmolzener Stopfleber auf Kartoffelmousseline Hauptgericht für 4 Personen vom Ostsee-Starkoch Gunter Ehinger Hohe Rinderkunst: zwei Garmethoden auf einem Teller, von feinster Gänseleber und Steinpilzen in den Gourmethimmel geschossen...[mehr...] |
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Ochsenbackerl mit Radicchio Trevisano und Selleriepüree Hauptgericht für 6 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon Shane McMahon über dieses Gericht: "Lassen Sie sich nicht von der Länge dieses Rezept abschrecken. Die Zubereitung dauert 4 bis 5 Stunden. Doch es lohnt sich! Allein das Fleisch ist ein Traum: Durch das lange Schmoren ist es butterzart, voller Saft –...[mehr...] |
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Plea sat goh Kambodschanische Vorspeise für 4 Personen Marinierter Salat von gegrilltem Rindfleisch mit Erdnüssen und Sägeblattkraut vom Kinderhilfswerk Friends International...[mehr...] |
