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Knusprige Teigkörbchen mit Pflaumen-Brandy-Sahne Dessert für 2 Personen von Kay-Henner Menge Schnell hergestellt durch den Einsatz von fertigem Filoteig – aber dennoch raffiniert kombiniert mit Mandelmus, Orangenfilets und einer cremigen Backpflaumen-Brandy-Füllung....[mehr...] |
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Pastinaken-Kartoffel-Stampf mit Blutwurst Hauptgericht für 2 Personen von Kay-Henner Menge Ein herrlich schmackiges Herbst/Wintergericht, in dem Wurzeln, Äpfel und Pumpernickel die ideale Partnerschaft mit der Blutwurst eingehen....[mehr...] |
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Scharfer Obatzter mit Apfel im Käsering Vorspeise für 2 Personen von Kay-Henner Menge Ein bayerischer Brotzeitklassiker erfährt hier mit Hilfe von professionellen Servierringen einen edlen Upgrade – unterstützt von einem Bergkäse-Zaun und gebackenen Laugenstangenscheibchen....[mehr...] |
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Ochsenbackerl mit Radicchio Trevisano und Selleriepüree Hauptgericht für 6 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon Shane McMahon über dieses Gericht: "Lassen Sie sich nicht von der Länge dieses Rezept abschrecken. Die Zubereitung dauert 4 bis 5 Stunden. Doch es lohnt sich! Allein das Fleisch ist ein Traum: Durch das lange Schmoren ist es butterzart, voller Saft –...[mehr...] |
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Rhabarber-Holunder-Törtchen mit Vanillecreme und Tonkabohnenpraline Dessert für 4 Personen von Starköchin Johanna Maier Dieser Traum von einem Frühlings-Dessert von der "besten Köchin der Welt", der Österreicherin Johanna Maier, kann von Hobbyköchen jeglicher Vertiefungsstufe geträumt werden. Nachkochen dagegen erfordert ein gerüttelt Maß an Profession und Präzision....[mehr...] |
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Geschmorte Frischlingsbacke mit Kräuterkruste Hauptgericht für 4 Personen von Hamburgs Szene-Koch Michael Wollenberg Die Backe ist das Teil vom Schwein, das beim Schmoren die mit Abstand mürbeste Konsistenz bekommt. Wollenberg kontrastiert den Gargrad hier geschickt mit der Frische einer Kräuterkruste....[mehr...] |
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Fleischküchle mit bunten Linsen auf Schnippelbohnen und zweierlei Senfsaucen Hauptgericht für 4 Personen von Dieter Müller Ein typischer Dieter-Müller-Teller: vermeintlich simple Komponenten wie Linsen, Buletten oder Schippelbohnen vereint der Ex-Dreisterner zu einer raffinierten Aroma- und Farb-Sinfonie....[mehr...] |
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Feines von Rhabarber und Traubenkernöl Dessert für 4 Personen von Starkoch Harald Rüssel Wenn ein Sternekoch wie Harald Rüssel "Feines" sagt, meint er das auch so: Rhabarbertartelettes, Rhabarbergelee, Rhabarber mit Baiserhaube, Strudelröllchen mit Rharbarberkompott, dazu mehrere Zubereitungen vom Traubenkernöl – da muss schon ein ganz g...[mehr...] |
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Björns Stollen Kuchen für 4 Personen von Sternekoch Björn Freitag Eine köstliche Alternative zum Butter-geschwängerten Korinthen-Kuchen: Freitag nimmt wenig Fett, dafür viel säurebetonte Trockenfrüchte wie Sauerkirschen und Cranberries....[mehr...] |
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Radi Internazionali Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner Rettich in Begleitung seines Namensvetters Meerrettich ist in extrem unterschiedlichen Aggregatszuständen ist die Kernzutat von „Radi Internazionali“ – der Hommage an den Globalisierungsgewinner Oktoberfest. Italien spielt mit in der Form eines hauch...[mehr...] |
