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Bachsaibling; Aroma: Basmatireis Vorspeise für 4 Personen von Sternekoch Jörg Sackmann Eines der Höhepunkte aus Sackmanns Aromazeuberbaukasten: er extrahiert das feine, fast schon ins leicht süßliche gehende Aroma des Basmatreis als Sud und als Reispopcorn und kombiniert es mit glasig-zartem Saibling und fernöstlichen Nuancen....[mehr...] |
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Dal Bhat Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner Dieses vegetarische Gericht kommt zwischen Himalaya und Sri Lanka meist als einfache Suppe aus Linsen (Dal) mit etwas Reis (Bhat) und ein paar Gemüsen auf den Tisch, Letztere in Nepal gern in der für unseren Gaumen schwer ertragbaren Yak-Butter gedün...[mehr...] |
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Mystyle-Sashimi auf Curcuma-Orangen-Perlgraupen Vorspeise für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon McMahon voll und ganz in seinem Crossover-Element: Den auf den Punkt gegarten Lachs paniert er in seiner eigenen Sesam-Gewürzmischung, die Perlgraupen bekommen Limetten-und Orangen-Frische, Curcumawurzeln und Korianderstiele bringen den Asia-Touch....[mehr...] |
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Saiblingsfilets auf Zimtblattspinat mit Limettencurrysauce Hauptgericht für 4 Personen von der Curry-Päpstin Bettina Matthaei Ein wahrer Crossover-Hammer: Westliche Zutaten wie Saibling oder Spinat paaren sich hier mit Orientalik (Zimt) und asiatischen Aromen von Limetten bis Curry....[mehr...] |
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Bittergurke mit Tofu-Garnelen-Füllung Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Sri Owen, Grand Dame der indonesischen Kochkunst In ganz Südostasien ist die Bittergurke allgemein beliebt. Ohne Frage macht sie ihrem Namen alle Ehre, trotzdem kann auch unsereiner Gefallen an dem anfangs befremdlichen Geschmack finden. Man findet sie in Asialäden, auch unter den Bezeichnungen Ba...[mehr...] |
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Plea sat goh Kambodschanische Vorspeise für 4 Personen Marinierter Salat von gegrilltem Rindfleisch mit Erdnüssen und Sägeblattkraut vom Kinderhilfswerk Friends International...[mehr...] |
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Fisch Curry aus Goamit Alleingericht für 4 Personen von Olaf Niemeier, Dieses Fisch Curry aus der südindischen Region Goamit, mit Chili und Curryblätter wird serviert mit Zitronenzwiebelsamen parfümiertem Reis und Pak Choy. Olaf Niemeier, dem Picasso der euro-asiatischen Crossover-Küche, erreicht hier mit edlen Grundzut...[mehr...] |
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Thunfisch im Reisblatt mit Wolfsbeerensauce Hauptspeise für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon Ein echtes Flagship-Gericht des Münchner Halbiren: Asiatisch abgeschmeckter Thunfischtatar im Reisblatt frittiert, dazu knackige Sprossen, süßsaure Wolfsbeerensauce und frischer Zitronengrasschaum fügen sich zu einem wahren Crossover-Schmaus zusammen...[mehr...] |
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Dim Sum mit Steinbutt und Bonitoflocken Zwischengericht vom Münchner Starkoch Shane McMahon Ein Rezept mit Umhau-Effekt: saftige Steinbutt-Teigtäschchen auf nach viel Meer schmeckendem Seetangsalat – und obendrauf tanzen die Bonitoflocken. Sie bewegen sich tatsächlich! Nur wer das selbst ausprobiert und das Gericht so heiß wie möglich servi...[mehr...] |
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Perlgraupensalat mit Avocadotatar und Zitronengrasschaum Vorspeise für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon Shane McMahon über dieses Rezept: "Beinahe wären die Perlgraupen in den vergangenen Jahrzehnten mangels Nachfrage verloren gegangen. Glücklicherweise haben Küchen-Archäologen die altehrwürdige Kochgerste wieder ausgegraben. Inzwischen kommt sie auch ...[mehr...] |
