| Volltextsuche in klassisch französisch: |
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Törtchen von Schweinenasen und Gänselebermousse mit Damaszener Rosengelee Vorspeise für 12 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller Auch wenn Schweinenasen bekanntlich die Leib- und Magenspeise des Pfälzer Regierungschefs Kurt Beck sind, gehören diese Teile des Schlachttieres nicht unbedingt zu den Favoriten der Fleischfreunde. Der Berliner Starkoch Wolfgang Müller geht der Sache...[mehr...] |
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Mild geräucherter Loup de Mer mit schwarzem Rettich und Himbeervinaigrette Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Thomas Martin Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob , über dieses Rezept: "Nur Mut, wagen Sie sich an die Räucherprozedur ruhig einmal heran, viel lässt sich kaum falsch machen."...[mehr...] |
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Gegrillte Jakobsmuscheln mit Orangenfenchelsalat und Auberginenremoulade Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner Der erste Gang des Gourmet-Menüs, für dessen Zubereitung keine andere Heizquelle als ein gut ausgestatteter Gasgrill mit drei getrennt regelbaren Brennern und eine weitere seitlich angebrachte Topf/Pfannenkochstelle benutzt werden darf. Die Orangenma...[mehr...] |
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Spargel-Charlotte mit Kartoffel-Speck-Espuma Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner Dieses Spiel mit den weissen und grünen Stangen interpretiert den beliebten Akkord Spargel-Schinken-Kartoffel-Creme auf elegante Art und kitzelt mit ein paar Tricks die am Ende der Saison langsam nachlassenden Aromen aus dem Gemüse. Der Espuma vermäh...[mehr...] |
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Gänsepralinen Vorspeise oder amuse bouche für 4 Personen von Peter Wagner Dieser Gaumenkitzler lebt von der Spannung zwischen Harmonie und Kontrasten: Zart-schmelzende Texturen von der eiskalten foie gras und der warmen Selleriemousseline harmonieren weich mit dem Sauternesgelee der Pralinenfüllung – die Panade aus Rhabarb...[mehr...] |
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Perlhuhncrepinette Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner Hiergeht nichts ohne ein Schweinenetz – dieses feine, netzartig von Fettadern durchzogene Gewebe aus dem Bauchfell wird seit jeher in der Hochküche als ideales Hilfsmittel eingesetzt, wenn zusammengesetzte Speisen beim Braten nicht auseinander fallen...[mehr...] |
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Tournedos vom Rinderfilet mit geschmolzener Stopfleber auf Kartoffelmousseline Hauptgericht für 4 Personen vom Ostsee-Starkoch Gunter Ehinger Hohe Rinderkunst: zwei Garmethoden auf einem Teller, von feinster Gänseleber und Steinpilzen in den Gourmethimmel geschossen...[mehr...] |
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Carré von der Seezunge mit Rotweinnudeln Hauptgericht für 4 Personen vom Marburger Sternekoch Bernd Siener Hoch entwickelte Schnitzkunst trifft auf schwierigste Fischfiletierung: Wer sich nicht zutraut, aus einer 1,2-Kilo-Seezunge vier feine 120-Gramm-Karrees sauber auszuschneiden, kann auch den Fischhändler darum bitten. Der freut sich bestimmt, bei eine...[mehr...] |
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Mispeln mit Joghurtmousse, Knusperblättern und Himbeeren Dessert für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Kammeier Erstklassige Mischung aus verschiedenen Süßegraden und Temperaturen auf einem Dessert-Teller. Sehr schön ist hier Kammeiers Trick zu sehen, Obst (z.B. Mispeln) oder Gemüse über Nacht im pürierten Eigensaft zu marinieren und dadurch den Geschmack zuzu...[mehr...] |
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Hausgebeizter Lachs mit Oliven-Ananas-Chutney Canapé oder Snack für 4 Personen Dieses Leckerli der "besten Köchin der Welt" lebt vom Kontrast des frischen, roh gebeizten Lachsfilets und der asiatisch angehauchten Süße des Chutneys....[mehr...] |
