| Volltextsuche in Vorspeise: |
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Törtchen von Schweinenasen und Gänselebermousse mit Damaszener Rosengelee Vorspeise für 12 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller Auch wenn Schweinenasen bekanntlich die Leib- und Magenspeise des Pfälzer Regierungschefs Kurt Beck sind, gehören diese Teile des Schlachttieres nicht unbedingt zu den Favoriten der Fleischfreunde. Der Berliner Starkoch Wolfgang Müller geht der Sache...[mehr...] |
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Bachsaibling; Aroma: Basmatireis Vorspeise für 4 Personen von Sternekoch Jörg Sackmann Eines der Höhepunkte aus Sackmanns Aromazeuberbaukasten: er extrahiert das feine, fast schon ins leicht süßliche gehende Aroma des Basmatreis als Sud und als Reispopcorn und kombiniert es mit glasig-zartem Saibling und fernöstlichen Nuancen....[mehr...] |
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Fliegenpilze reloaded Vorspeise oder Partysnack für 4 Personen von Peter Wagner Im Original der 1960er Jahre bestanden sie aus aufrecht gestellten hartgekochten Eiern mit einem Tomatendeckel, der mit ein paar Tupfen Mayo verziert war. Meine Großmutter, eine bis ins hohe Alter berufstätige Kaltmamsell (heute heißt dieser Profikü...[mehr...] |
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Mystyle-Sashimi auf Curcuma-Orangen-Perlgraupen Vorspeise für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon McMahon voll und ganz in seinem Crossover-Element: Den auf den Punkt gegarten Lachs paniert er in seiner eigenen Sesam-Gewürzmischung, die Perlgraupen bekommen Limetten-und Orangen-Frische, Curcumawurzeln und Korianderstiele bringen den Asia-Touch....[mehr...] |
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Toast Hawaii 2.0 Snack für 4-6 Personen von Peter Wagner Der Wesenskern von „Toast Hawaii“ ist die Kombination aus Verschwendung, Fernweh und Süß-Salzig-Kontrast. So galt zu Wilmenrods Zeiten die gleichzeitige Verwendung von Käse und Schinken auf einer Scheibe Brot als verschwenderisch, die Dosenananas sor...[mehr...] |
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Gegrillte Jakobsmuscheln mit Orangenfenchelsalat und Auberginenremoulade Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner Der erste Gang des Gourmet-Menüs, für dessen Zubereitung keine andere Heizquelle als ein gut ausgestatteter Gasgrill mit drei getrennt regelbaren Brennern und eine weitere seitlich angebrachte Topf/Pfannenkochstelle benutzt werden darf. Die Orangenma...[mehr...] |
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Gänsepralinen Vorspeise oder amuse bouche für 4 Personen von Peter Wagner Dieser Gaumenkitzler lebt von der Spannung zwischen Harmonie und Kontrasten: Zart-schmelzende Texturen von der eiskalten foie gras und der warmen Selleriemousseline harmonieren weich mit dem Sauternesgelee der Pralinenfüllung – die Panade aus Rhabarb...[mehr...] |
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Carpaccio von Roter Bete mit Orangen-Ingwer-Curry Vorspeise für 4 Personen von der Curry-Päpstin Bettina Matthaei Ein gekonntes Spiel mit erdigen und scharf-fruschtigen Komponenten: Die Bete werden in einer Vinaigrette mit Waldhonig mariniert und mit einem Chutney aus Kokos, Orange, Knoblauch und orangierten Curry angespitzt....[mehr...] |
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Avocadocreme auf Knusperboden mit Paprikagelee Vorspeise für 2 Personen von Kay-Henner Menge Diese Fingerübung für den Umgang mit Servierringen aus dem Buch "Stilvoll anrichten" sieht schwieriger aus als sie ist: Boden aus zerstoßenen Tacos, dann ein einfaches Paprikagelee, Avocadocreme aus dem Spritzbeutel, ein paar Chilifäden – und fertig ...[mehr...] |
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Scharfer Obatzter mit Apfel im Käsering Vorspeise für 2 Personen von Kay-Henner Menge Ein bayerischer Brotzeitklassiker erfährt hier mit Hilfe von professionellen Servierringen einen edlen Upgrade – unterstützt von einem Bergkäse-Zaun und gebackenen Laugenstangenscheibchen....[mehr...] |
